Hasan'ın Special Köftesi

Malzemeler

* 500 gr kıyma (döş eti)
* 1 su bardağı galeta unu
* 1 adet soğan (rendelenmiş)
* 1 yumurta
* 2 diş sarımsak (rendelenmiş)
* 1/2 paket kabartma tozu
* 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
* 2 tatlı kaşığı sumak
* 1'er çay kaşığı kekik-nane-pulbiber-karabiber-kimyon
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 3-4 dal maydanoz


Hazırlanışı

* Galeta unu , soğan,sarımsak ve yumurta bir kapta iyice karıştırılır.
* Kıyma , kabartma tozu , baharatlar ve tuz eklenerek 10 dk karışım yoğrulur.maydanoz eklenir.
* En az 1 saat bu karışım dinlendirilir.Daha sonra küçük parçalar alınarak avuç içinde 3-4 cm uzunluğunda işaret parmağı kalınlığında şekiller oluşturulur.
* Bir tavaya çok az yağ konulur.Tavanın iyice kızması sağlanır.Sonra köftelerin her tarafı çevrile çevrile pişirilir.
* Tercihen piyazla birlikte servis edilir.

Mantı

Malzemeler

Hamuru için ;

* 2.5 su bardağı un
* 2 yumurta
* 1/4 su bardağu su
* 1 tatlı kaşığı tuz

İç Harcı için ;

* 200 gr kıyma
* 1 adet soğan
* 2-3 dal maydanoz
* 1 çay kaşığı karabiber
* tuz


Üzeri için ;

* 2 kase yoğurt
* 2 diş sarımsak
* kırmızı toz biber
* Nane
* tereyağ



Hazırlanışı

* Un elenir ortası açılır ve yumurtalar kırılır.Tuz eklenir ve suyun yarısı eklenir.
* Önce yumurta parmak uçlarıyla iyice ezilir sonra yavaş yavaş un bu karışımın içine  katılarak yoğrulur.
* Hamur yaklaşık 20 dk yoğrulur.kıvamının olup olamdığını anlamak için hamur beze haline getirilir ve bıçakla tam ortadan kesilir.Eğer hava boşluğu yoksa hamurumuz olmuş demektir.
* Hamurumuzu 30 dk dinlendiriyoruz.
* Bu sırada soğan ve maydanoz ince ince doğranır.kıymaya eklenir.Tuz ve karabiber eklenerek iyice karıştırılır.
* Dinlenen hamurumuzu alıp 2 eşit parçaya bölüyoruz.Her bir parçayı 1 mm den bıraz daha ince açıyoruz.Açarken hızlı olmayız hamuru kurutmamalıyız.Açılan hamurumuzu 2 cm kare şeklinde kesiyoruz.
* Kesilen hamurumuza iç harcımızdan az az koyuyoruz. Hamurun aynı yondeki köşelerini baş parmak ve işaret parmağımızla sıkıp , ortada birleştiriyoruz.
* Şekillendirdiğimiz hamurlarımızı yağ eklediğimiz kaynayan suda 10 dakika pişiriyoruz.
* Yoğurdu düzleştiriyoruz.İçine dövülmüş sarımsağımızı ve tuz ekliyoruz.Mantımızın üzerine yayıyoruz.
* Bir tavada tereyağını eritip nane ve toz kırmızı biberi ekleyip bir miktar yakıyoruz ve mantımızın üzerine koyarak servis yapıyoruz.
* Afiyet olsun

Bulgur Pilavı Baharatlı Tavuk Bonfile ile

Bulgur Pilavı

• 2 su bardağı bulgur
• 1 adet soğan
• 2 adet yeşil biber
• 2 adet domates
• 2 kaşık salça
• tuz

- Tenceremize yağımızı koyarız.İnce ince doğradığımız soğan ve yeşil biberi ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
- Sıcak suda bekletip kabuğunu soyduğumuz domateslerimizi küp şeklinde doğrayıp tenceremize ekliyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz.
- Daha sonra salça ve bulguru ekleyip sıcak suyu koyuyoruz.
- Tuzunu ekleyip kontrol ediyoruz.Ocağın altını kısarak suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
- Tencerenin dibinin tutmaması için ara ara pişme esnasında pilavı karıştırabiliriz.

Baharatlı Tavuk Bonfile

• 1 adet tavuk göğüs eti
• 1 tatlı kaşığı köri
• 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
• tuz
• az miktarda karabiber-nane-kekik

- Gögüs etini ince 2-3 cm uzunluğunda olacak şekilde kesiyoruz.
- Diğer malzemeleri ekleyip iyice yediriyoruz.
- Tavaya yağ koyuyduğumuz yağ iyice kızınca tavukları ekleyip ortalama 5-6 dk sote ediyoruz.

Servis

* Bir kasenin tabanına soyelenmiş tavuktan bir miktar koyup üzerine bulgur pilavını dolduruyoruz ve servis tabağımıza ter çevirerek servisini yapıyoruz.

Afiyet Olsun :)

Hamsili Pilav

Malzemeler

• 1 kg hamsi
• 2 su bardağı baldo pirinç
• 1 adet soğan
• 1/2 çay kaşığı karabiber
• dolmalık fıstık (istenirse)
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü
• 3 su bardağı su
• tuz

Hazırlanışı

1) Ayıklanmış , yıkanmış ve kılçıkları çıkarılmış hamsileri yağlanmış borcam kabımıza sırtı kaba gelecek şekilde tüm tabana ve kenarlarına diziyoruz.

2) Bir tava ya da tencereye yağ koyup brunoise (toplu iğne başı) büyüklüğünde doğradığımız soğanları ölünceye kadar kavuruyoruz.

3) Üzerine ayıklanıp yıkanmış kuş üzümü , karabiber , dolmalık fıstık (istenirse) ve pirinçleri koyup kavuruyoruz.Suyunu ve tuzunu ekleyip suyunu tam cekmeden (lapa kıvamında) altını kapatıyoruz.

4) Hamsileri dizdiğimiz borcam kabımıza boşaltıyoruz ve düzlüyoruz üzerini.

5) Kalan hamsileri de sırt kısmı yukarı gelecek şekilde üzerine diziyoruz. ve üzerini sıvı yağla yağlıyoruz.

6) 180-200 dereceki fırında hamsiler hafif kızarana kadar pişiriyoruz.Dilimleyerek servis yapıyoruz.

 

SEBZE ÇORBASI

MALZEMELER

• - 1 adet kereviz
• - 2 adet havuç
• - 2 adet patates
• - 1 adet soğan
• - 2 yemek k. salça
• - Tuz , nane ve pul biber

HAZIRLANIŞI

• 1) Soğan toplu iğne başı büyüklüğünde (brunoise) doğranır ve yağda kavrulur.
• 2) Yıkanıp , ayıklanıp ve küçük küp şeklinde doğranmış havuç , patates , kereviz  tencereye eklenir.2-3 dk. kavrulur.
• 3) Son olarak salça ve ortalama 2 lt su eklenerek sebzeler 25 dk  pişirilir.Blenderdan geçirilir.Eğer kıvamı koyu ise bir miktar sıcak su eklenerek kıvamı ayarlanır.
• 4) Tuz eklenerek 1-2 dk. kaynatılır.

Not :  Tuz miktarı su miktarına göre değişeceğinden deneme yoluyla ayarlanmalıdır.

                                    

Hamsi Tava

Malzemeler

- 1 kg hamsi
- Mısır unu
- Tuz-Limon
- Salata malzemeleri

Hazırlanışı

1) hamsiler temizlenir ve tek tek yıkanır.
2) tuzlanır ve tek tek mısır unuyla unlanır.
3) Hamsi , tavamıza sık bir şekilde dizilir.
4) Bir miktar yağ konularak kızartılır.

5) Tavamızın kapağından yardım alarak  hamsiyi çevirip diğer yüzünü de pişiririz.

Not : kızartma işlemini yaparken hamsi kurutulmamalıdır.hamsi hafif pembeleşince çevrilmelidir.

Ayran Aşı Çorbası

Malzemeler

2 su bardağı bugday (gendime)

1 su bardağı nohut

2.5 su bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı nane

5-6 dal dereotu
sıvı yağ
tuz


Hazırlanışı

1) Bugday yıkandıktan sonra üzerini 4 parmak geçecek kadar su konularak ocağa kaynamaya bırakılır.
2) 25 dk kaynadıktan sonra bir gece önceden ıslatılmış nohut eklenir ve buğday ve notut pişene kadar ortalama 40 dakıka pişirilir.Tuz eklenir ve ocak kapatılır.
3) Çorbamız ılıyınca tuz ,yağ ve tane eklenerek çırpılmış yoğurdumuz terbiye yapar gibi çorbamıza eklenir.İyice karıştırılır.
4) Son olarak elimizle küçük küçük kopardığımız dereotlarını çorbamıza ekleyip çorbamızı buzdolabına kaldırıyoruz. Afiyet Olsun...

Not : Ayran aşı  çorbası durdukça koyulaşabilir.Ilık su ekleyerek tekrar kıvamını ayarlayabilirsiniz.