14 Aralık 2011 Çarşamba

SEBZE ÇORBASI

MALZEMELER

  • - 1 adet kereviz
  • - 2 adet havuç
  • - 2 adet patates
  • - 1 adet soğan
  • - 2 yemek k. salça
  • - Tuz , nane ve pul biber

HAZIRLANIŞI

  • 1) Soğan toplu iğne başı büyüklüğünde (brunoise) doğranır ve yağda kavrulur.
  • 2) Yıkanıp , ayıklanıp ve küçük küp şeklinde doğranmış havuç , patates , kereviz  tencereye eklenir.2-3 dk. kavrulur.
  • 3) Son olarak salça ve ortalama 2 lt su eklenerek sebzeler 25 dk  pişirilir.Blenderdan geçirilir.Eğer kıvamı koyu ise bir miktar sıcak su eklenerek kıvamı ayarlanır.
  • 4) Tuz eklenerek 1-2 dk. kaynatılır.
Not :  Tuz miktarı su miktarına göre değişeceğinden deneme yoluyla ayarlanmalıdır.





                                    

10 Aralık 2011 Cumartesi

Hamsi Tava

Malzemeler

- 1 kg hamsi
- Mısır unu
- Tuz-Limon
- Salata malzemeleri

Hazırlanışı

1) hamsiler temizlenir ve tek tek yıkanır.
2) tuzlanır ve tek tek mısır unuyla unlanır.
3) Hamsi , tavamıza sık bir şekilde dizilir.
4) Bir miktar yağ konularak kızartılır.
5) Tavamızın kapağından yardım alarak  hamsiyi çevirip diğer yüzünü de pişiririz.

Not : kızartma işlemini yaparken hamsi kurutulmamalıdır.hamsi hafif pembeleşince çevrilmelidir.



2 Ağustos 2011 Salı

Ayran Aşı Çorbası

Malzemeler

2 su bardağı bugday (gendime)
1 su bardağı nohut
2.5 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı nane
5-6 dal dereotu
sıvı yağ
tuz


Hazırlanışı

1) Bugday yıkandıktan sonra üzerini 4 parmak geçecek kadar su konularak ocağa kaynamaya bırakılır.
2) 25 dk kaynadıktan sonra bir gece önceden ıslatılmış nohut eklenir ve buğday ve notut pişene kadar ortalama 40 dakıka pişirilir.Tuz eklenir ve ocak kapatılır.
3) Çorbamız ılıyınca tuz ,yağ ve tane eklenerek çırpılmış yoğurdumuz terbiye yapar gibi çorbamıza eklenir.İyice karıştırılır.
4) Son olarak elimizle küçük küçük kopardığımız dereotlarını çorbamıza ekleyip çorbamızı buzdolabına kaldırıyoruz. Afiyet Olsun...

Not : Ayran aşı  çorbası durdukça koyulaşabilir.Ilık su ekleyerek tekrar kıvamını ayarlayabilirsiniz.

2 Temmuz 2011 Cumartesi

Sebzeli Tavuk Sote

Malzemeler

- 400 gr tavuk bonfile
- 4-5 adet domates
- 2  adet patates
- 3-4 adet çarliston biber
- 1 adet kırmızı biber
- 1 adet soğan
- Tuz-nane-pul biber-

Hazırlanışı

1) Çarliston biber , kırmızı biber ve soğan küçük küp şeklinde doğranır ve tencerede ölünceye kadar kavrulur.Bu aşamada tuz ve karabiber eklenir.
2) Daha sonra küp şeklinde doğranmış patates eklenir ve 5 dakika pişirilir.
3) Yine küçük doğranmış tavuklarımız tencereye eklenir ve karıştırılarak soteye devam edilir.Baharatların tamamı eklenir.10 dakika daha pişirmeye devam edilir.
4) Son olarak küp şeklinde doğranmış domatesler sotemize eklenip ocağın altı kısılır.10 dakika daha pişirilip ocağın altı kapatılır.Afiyet olsun.


26 Haziran 2011 Pazar

Domates Çorbası

Yaz aylarının vazgeçilmez tatlarından birisidir benim için domates çorbası.Yapımı çok basit olmasına rağmen bir çok evde hazır alınıp tüketilir.

Malzemeler

- 5-6 adet domates
- Un ( 2 yemek kaşıgı)
- Tereyağ ( 2 yemek kaşığı)
- Domates salcası (isteğe baglı, guzel renk verir)
- Nane
- Kaşar peyniri rendesi
- Tuz

Hazırlanışı

1) Domateslerimizi rendeliyoruz.
2) Bir tencerede tereyağını eritip unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.(buna roux  denir)
3) 1 bardak soğuk suyla (kemik suyu tavsıye edilir) Roux'yu açıyoruz.sıcak suyla açarsak topaklanır.
4) Rendelenmiş domateslerimizi ve istenirse salçamızı çorbamıza ekliyoruz.yeteri miktarda sıcak su ekleyerek çorbamızı kaynamaya bırakıyoruz.(Çorbanın kıvamına bir kaşıktan çorbayı akıtarak bakabiliriz.)
5) Ortalama 15 dakika ğişen çorbamıza tuzumuzu ekliyoruz.2 dakıka sonra ocağı kapatıyoruz Nane ekliyoruz ve çorbamız hazır hale geliyor.
6) Kaşar peyniri rendesiyle servise sunuyoruz. Afiyet olsun..

20 Mayıs 2011 Cuma

Bana Aykut getirin...

Aykut Kocamanın Fenerbahcelı olmamda cok buyuk etkısı vardır.Cocuklugumda okul maclarında mahalle maclarında hep Aykut olurdum.Bununla ilgili çok ilginc bır anım var :
İlkokul 5. sınıfa giderken kabakulak rahatsızlığı gecırmıstım.Tabi kabakulak insanın tüm dengesini bozan bir rahazsızlık.
Annemden veya yanımdakilerden Ayran istemiştim fakat ben 'bana ayran getirin' diyeceğime 'bana Aykut getirin' demişim :) tabi çevremdekilerin ayran istememe tepkileri kahkalarar olunca şaşırmıştım.Ayran yerine Aykut dediğimi söylediklerinde ben  de çok şaşırmıstım.

Benım gıbı 80 lı yılların başında doğanlar için sanırım Aykut Kocaman bir futbolcudan ya da teknik direktorden cok daha fazla şey ifade ediyor..

29 Nisan 2011 Cuma

Tavuk Baget Graten





Malzemeler

* 8-10 tane tavuk baget
* 1/2 lt süt
* 50 gr tereyağı
* Zeytinyağı
*  Tuz
*  Karabiber ,kırmızı pulbiber
* 1 tatlı kaşığı köri
* Kaşar peyniri rendesi

Hazırlanışı 

* Zeytinyağı ve baharatlar karıştırılır ve bagetlere bulanarak 1 saat marine edilir.
* Tavuklar  kızgın az yağda sote edılerek pişirilir.
* Ayrı bir tavada yağ eritilir , un elenerek karıştırılır.Bir miktar tuz eklenır,
yavaş yavaş süt eklenerek hızlıca karıştırılır.akışkan krema kıvamına gelınce ocaktan alınır.
* Yağlanmış fırın tepsisine tavuklar alınır.Üzerlerine beşemal sos dökülür ve kaşar peyniri rendesi de konularak fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Garnitür : Yanına patates kızartması , sote jülyen (kibrit çöpü) doğranmış kırmızı biber ve çarliston biber ; buharda pişirilmiş brokoli verilebilir.






22 Nisan 2011 Cuma

Laz Böreği

İsmi börek olmasına rağmen baklava hamurundan yapılan muhteşem bir tatlıdır.

Malzemeler

Şerbeti için ;   - 3.5 su bardağı şeker
                         - 4 su bardagı su
                         - 1/4 lımonun suyu


Bir tencerede şeker eriyene kadar karıştırılır.Limon suyu eklenır ve 10 dk. kaynatılır.

Muhallebisi     ;   - 1 lt. süt
                              - 1 su bardağı şeker
                              - 6 yemek kaşığı un
                              - 1 yemek kaşığı nişasta
                              - 1 yumurta
                              - 5-6 adet tane karabıber

           Süt kaynatılır.Yumurta ve şeker çırpılır ve süte eklenir.Un ve nişasta elenerek bu karışıma yedirilir.Koyulaşınca dövülmüş tane karabiber de eklenır.Ara ara karıştırılarak soğutulur.

Hamur ;     - 1/2 su bardağı süt
                    - 1/2 su bardağı yoğurt
                    - 3 yemek kaşığı tereyağ
                    - 1 adet yumurta
                   - 1 çay kaşığı tuz
                   - 1/2 çay kaşığı karbonat
                   - Un (Aldıgı kadar)

                 Öncelikle sıvı malzemeler karıştırılır.Sonra tuz ve karbonat eklenir.Elenerek elimize yapişmayacak şekilde bir hamur elde ediyoruz.Hamur 20 dk kadar dinlendirilir.


                Hamur rulo haline getirilir ve  10 bezeye ayrılır.10 beze aralarına nişasta serpilerek ince şekilde açılır.Arasına eritilmiş tereyağ yağ sürülerek 2 yufka yağlanmış tepsiye serilir.Üzerine kavrulmuş ve dövülmüş fındık serilir.Yine araları yağlanarak 3 kat yufka daha serilir.Üzerine hazırladığımız muhallebi de iyice yayılır.

                Kalan açılmış yufkalar da araları yağlanarak serilir.Son olarak da büyük kalın dilimler halinde tatlımızı dilimleriz.180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar ortalama 30 dk. tatlımızı pişiririz.
                Fırından çıkardığımız tatlımıza soğumuş şerbetimiz hemen dökülür.


                Sıcak olarak yenilmesi tavsiye edilir.




16 Nisan 2011 Cumartesi

Paçanga Böreği

Malzemeler
2 adet yufka
7-8 dilim pastırma
1 adet domates
2 adet sivri biber
50-100 gr kaşar peyniri rendesi

Hazırlanışı

1) Yufkaların her biri 8 ya da 10 parçaya bölünür.
2) Domatesler ve biberler küçük küp şeklinde doğranır.
3) Her yufkanın içerisine domates,biber,yarın dilim pastırma,kaşar peyniri rendesi konulur.
4) Yufka geniş kenardan başlanarak ince hafif içe kıvrılır sonra sivri uca doğru sarılır.Uç kısmı hafıs suya batırılarak yaışması sağlanır.
5) Kızgın az yağda iki tarafı da pembe den biraz koyu renkte kızartılır.

Not: - Yağ kızgın olmalıdır.
        - Sebzelere fazla tuz atılmasa da olur.Pastırmanın tuzu yetebilir.

30 Mart 2011 Çarşamba

PANDİSPANYA

Yaş pasta yapmanın ilk aşaması olan pandispanya tarifi paylaşmak istiyorum.

Malzemeler

-4 yumurta
-4 T.Kahvesi fincanı un
-2.5 T.Kahvesi fincanı şeker
-1 Paket vanilya
-1 Paket kabartma tozu

Hazırlanışı

1) Yumurtalar kırılır ve şekerle birlikte yoğurt kıvamına gelinceye kadar çırpılır.
2) Un kabartma tozu ve vanilya karıştırılır.Elenerek hamurumuza katılır.Kaşık yardımıyla iyice yedirilir.
3) Yağlanmış kalıplara ya da özel pandispanya çemberlerine dökülür.
4) ısıtılmış fırında 170 C de üzeri pembeleşene kadar pişirilir.Bir kürdan yardımıyla pişip pişmediği kontrol edilir.

Not : - Fırının kapagı 15 dk kesınlıkle açılmamalıdır.
        - Dar kalıplar daha iyi sonuçlar verir.







29 Mart 2011 Salı

PATATES KROKET

Malzemeler
- 4-5 Orta boy patates
- 1 Tatlı kaşığı tereyağ
- 1 Çay bardağı kaşar peyniri rendesi
- 2 Adet yumurta
- Tuz, karabiber
-Un ve galeta unu

Hazırlanışı

1) Patatesler yıkanıp haşlanır.Ezilerek püre haline getirilir.
2) Tereyağını ve kaşar peyniri rendesini ilave edip karıştırmalıyız
3) Tuz ve baharıtını eklıyoruz ve iyice yoğuruyoruz.(Kıvam cok yumuşak olursa galeta unu eklenebilir.)
4) Elde ettiğimiz hamurdan cevız büyüklügünde parçalar alıp ya yuvarlak ya da köfte şekli verip ; önce yumurtaya sonra una tekrar yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulayıp kızgın derin yağda rengi altın sarısı olana kadar kızartmalıyız.

Not : - Yumurta çok iyi çırpılmış olmalıdır.
         - Un elenmiş olmalıdır.
         - Yağ kızdırılmış olmalıdır.
         - Resimler temsilidir :)




21 Mart 2011 Pazartesi

Kasefeli Kırmızı Toplar

                        

    Kasefe Erzincan'da yapılan gaysefe, gasefe olarak da söylenen ,kayısıdan yapılan yöresel bir tatlı.
                             
    Piyasada paketlenmiş olarak satılan kayısıdan sakın denemeyın :) Kasefe için Erzincan'da ya bir tanıdığınız vasıtasıyla kayısı temin edebilirsiniz ya da yolunuz Erzincan'a düşerse kuruyemişçilerde bulabilirsiniz.


Malzemeler

3 adet portakal
6 adet domates
3 Türk Kahvesi fincanı şeker
1 yemek kaşığı salep
1 portakal kabuğu rendesi

Kasefe için ;

2 su bardağı kuru kayısı
1 T. Kahvesi fincanı şeker
2 yemek kaşığı tereyağı
200 gr ceviz

Yapılışı

1) Domatesler yıkanıp kaynayan suda blanching (ön haşlama) yapılır ve kabukları soyulur.
2) Domatesler tepe noktalarından kesilip çekirdekleri bir kaşık yardımıyla çıkarılır.
3) Portakalların bir tanesinin kabuğu rendelenir ve portakalların suyu sıkılır.İçerisine salep ve şeker eklenir.Bir tencereye alınarak domatesler bu karışımın içerisinde 15 dk kadar pişirilir.
4) Ayıklanıp 10 dk sıcak suda bekletilen kayısılar küçük küçük doğranıp bir tencereye alınır. Şeker eklenir.Üzerine çıkana kadar su konulur ve suyunu çekene kadar pişirilir.
5) Pişmiş kayısılara eritilmiş tereyağı ve dövülmüş cevizin bir kısmı eklenir.
6) Hazırlanan kasefeler  pişmiş domateslerin içine doldurulur.
7) Üzeri dövülmüş cevizle süslenerek servisi yapılır.







25 Ocak 2011 Salı

Et Sarma

Malzemeler

4 adet bonfile dilimi (kontrfile-antrıkot da olur)
1 adet soğan
100 gr galeta unu
3-4 dal maydanoz
2 adet domates
2-3 adet mantar
kırmızı toz ve pul biber
karabiber
şalça

Garnitür olarak yanında pirinç pilavı ,ızgara yeşil biber kullanılabilir.

Yapılışı

1) Galeta unu , ince doğranmış soğan ve maydanoz ,doğranıp sote edilmiş mantar , tuz, karabiber ve pul biberden iç harç yapılır.
2) Gonfile dilimleri dövülerek açılır.tuz ve toz kırmızı biberle hafifçe yoğrulur.iç harç yeterince konulur.Sarma sarar gibi sarılır.Bir iple 2 yerinden bağlanır.
3) Kızgın yağda sarılan bonfileler renk değiştirinceye kadar kızartılır.
4) Bonfileler fırın tepsisine alınır.Salçaya su eklenerek karıştırılır bonfilelerin üzerine gezdirilir.200 C de 45 dk pişirilir.İpler kesilerek çıkarıtlır.
5) Kalan iç harç fırında pişirilmiş çekirdekleri çıkarılmış domateslerin içine doldurulur.
6) Et sarma garnitürlerle birlikte servis tabağına alarak servis edilir.


13 Ocak 2011 Perşembe

Yeni Malatyaspor - Fenerbahce

Bugün bu maç hakkında bikaç şey yazmak istiyorum.
Maçın kaybedilmesinin en önemli nedeni Aykut Kocamanın yapamadığı hamleler ve yaptıgı yanlış tercihler oldu.Malatyaspor maça hızlı başladı ve daha ilk 20 dakikada canerin olduğu kanattan iki net pozisyon yakaladılar.Aslında maçı izlerken gol geliyor dedim.Aykut hoca nasıl bunu görüp önlem almaz inanılır gibi değil.Maçın en iyi oyuncularından Okan alkanın yine Canerin kanadından gelen topa ters vuruşuyla golü yedik.Hemen arkasından golü bulmak şansımızdı.
maçın  ikinci yarısında ise Aykut Hocanın yanlışları zirve yaptı.O kadar hatasına rağmen Canerin yerine Okanı oyundan alması bir teknik adamın yapmaması gerekn bir hataydı.Bu hatanın sonucu Caner yine maç başından beri yaptığı hatalara bir yenisini ekleyerek karşılık verdi ve maç 2-1 oldu.
Tabi bu arada  sakatlıktan yeni çıkan özer ve uğurun bu kadar agır zemin ve maç eksikliklerine rağmen kurtarıcı olarak oyuna girmeleri bence teknik adam yanlışından öte birşeydi.
Canerin oyundan çıkması için bu kadar hata yapması mı gerekıyordu.2-1 den sonra santosun oyuna girmesini de anlamadım ben.
Aykut hocanın Okan alkan ve Caner değişikliğinin tek bir amacı vardı taraftara ve basına suçlu bunlar imajı vermekti.
Oysa iyi teknik adam olacaksan 20. dakıkada Caneri oyundan alacaksın koyacaksın santosu yerıne hem santosu kazanacaksın hem de takıma otorıte koyacaksın.Bak nasıl oynuyor oyuncular ondan sonra.
Okan ve Canerın oyundan alınma zamanlamaları tamamen acizlik gösterisiydi.

12 Ocak 2011 Çarşamba

FIRIN SÜTLAÇ



Malzemeler
1 lt süt
1 çay bardağı pirinç
su bardağı şeker
2 silme yemek kaşığı Nişasta
1 yumurta sarısı
1 paket vanilya

Yapılışı

1) Pirinç 2 su bardağı suyla bir fiske tuz atarak pişirilir.
2) Süt kaynatılır, pişen pirinçler site eklenir.10 dk pişirilir.
3) Şeker eklenir 5 dk daha pişirilir.

4) Nişasta yarım bardak suyla ezilir.Sütlaca eklenir.1-2 dk karıştırılır ve ocağın altı kapatılır.
5) Vanilya sütlaca eklenir.
6) Bir kepçe sütle karıştırılmış yumurta sarısı sütlaça eklenir ve karıştırılır.
7) Sütlaç kaselere boşaltılır.kaseler bir miktar su konulmus tepsilere konulur.Üstü kızarana kadar ortalama 10 dk pişirilir.
8) Fırından çıkarılan sütlaçlar biraz soğuduktan sonra buzdolabına kaldırılır.


6 Ocak 2011 Perşembe

KREM KARAMEL

MALZEMELER

1 lt Süt
4 yumurta sarısı
2 T.kahvesi fincanı nişasta
1 bardak şeker
1 paket vanilya

KARAMEL İÇİN

1 su bardağı şeker

YAPILIŞI

1) Süt ocağa konulup ısıtılır.Bu arada şeker ve yumurta sarıları çırpılır.
2) Yarım bardak suyla ezilmiş nişasta yumutalı karışıma eklenir ve şeker eriyene kadar çırpılır.
3) Süt kaynayınca 1 kepçe süt elde ettiğimiz karışıma dökülür ve karışım sütün içerisine boşaltılır.
4) Süt krema kıvamını alıncaya kadar karıştırılır ve altı kapatılarak vanilya eklenir.2 dk. çırpılır.
5) Bir tavaya şeker konulur ve karamelize olana kadar ocakta tutulur.Karamelize olan şekeri özel krem karamel kalıplarımıza kalıbımız yoksa çok küçük cam kaselere 1'er tatlı kaşığı paylaştırırız.
6) Son olarak hazırladığımız kremamızı kalıplarımıza boşaltırız.30 dk sonra buzdolabına koymalıyız.

Not : Tatlı en az 6 saat sonra tüketilmelidir.