27 Şubat 2012 Pazartesi

Çiğ Köfte (Etsiz)

Malzemeler

* 1 kg ince esmer bulgur
* 2 yemek kaşığı domates salçası
* 2 yemek kaşığı biber salçası




* 4 adet domates (rendelenmiş)
* 1 adet soğan (rendelenmiş)
* 2 diş sarımsak (ezilmiş)

* 100 gr isot
* 1 su bardağı zeytinyağı
* 1 çay bardağı nar ekşisi
* 1 su bardağı yoğurt
* 2 yemek kaşığı kimyon
* 2 yemek kaşığı pulbiber
* 1 yemek kaşığı karabiber
* 1 çay kaşığı nane
* 1 çay kaşığı kekik
* 1 tatlı kaşığı fesleğen
* 2 yemek kaşığı toz kırmızı biber
* Tuz (1 yemek kaşığı) salça tuzlu ise atmayın
* 5-6 dal maydanoz






Hazırlanışı

* Bir kaba bulgur alınır ve üzerine 2 su bardağı sıcak su konularak bulgurun yumuşaması sağlanır.
* Yumuşayan bulgura salça,domates,soğan,sarımsak ve isot eklenerek 10 dakika yoğrulur.
* Tuz eklenir.Salça tuzlu ise ona göre tuz eklenir veya eklenmez.Nar ekşisi ve yoğurt eklenerek yoğurmaya devam edilir.
* Zeytinyağı ve baharatlar eklenir ve yoğurulur.Kıvam kontrol edilir;dişe bulgur tanesi gelmiyorsa kıvam olmuştur.
* Doğranmış maydanozlar eklenerek karıştırılır.
* Parmaklar arasında şekillendirme yapılarak marul veya lavaş ekmeğiyle servis edilir.





 

23 Şubat 2012 Perşembe

Hasan'ın Special Köftesi

Malzemeler

* 500 gr kıyma (döş eti)
* 1 su bardağı galeta unu
* 1 adet soğan (rendelenmiş)
* 1 yumurta
* 2 diş sarımsak (rendelenmiş)
* 1/2 paket kabartma tozu
* 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
* 2 tatlı kaşığı sumak
* 1'er çay kaşığı kekik-nane-pulbiber-karabiber-kimyon
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 3-4 dal maydanoz


Hazırlanışı

* Galeta unu , soğan,sarımsak ve yumurta bir kapta iyice karıştırılır.
* Kıyma , kabartma tozu , baharatlar ve tuz eklenerek 10 dk karışım yoğrulur.maydanoz eklenir.
* En az 1 saat bu karışım dinlendirilir.Daha sonra küçük parçalar alınarak avuç içinde 3-4 cm uzunluğunda işaret parmağı kalınlığında şekiller oluşturulur.
* Bir tavaya çok az yağ konulur.Tavanın iyice kızması sağlanır.Sonra köftelerin her tarafı çevrile çevrile pişirilir.
* Tercihen piyazla birlikte servis edilir.






19 Şubat 2012 Pazar

Mantı

Malzemeler

Hamuru için ;

* 2.5 su bardağı un
* 2 yumurta
* 1/4 su bardağu su
* 1 tatlı kaşığı tuz

İç Harcı için ;

* 200 gr kıyma
* 1 adet soğan
* 2-3 dal maydanoz
* 1 çay kaşığı karabiber
* tuz


Üzeri için ;

* 2 kase yoğurt
* 2 diş sarımsak
* kırmızı toz biber
* Nane
* tereyağ



Hazırlanışı

* Un elenir ortası açılır ve yumurtalar kırılır.Tuz eklenir ve suyun yarısı eklenir.
* Önce yumurta parmak uçlarıyla iyice ezilir sonra yavaş yavaş un bu karışımın içine  katılarak yoğrulur.
* Hamur yaklaşık 20 dk yoğrulur.kıvamının olup olamdığını anlamak için hamur beze haline getirilir ve bıçakla tam ortadan kesilir.Eğer hava boşluğu yoksa hamurumuz olmuş demektir.
* Hamurumuzu 30 dk dinlendiriyoruz.
* Bu sırada soğan ve maydanoz ince ince doğranır.kıymaya eklenir.Tuz ve karabiber eklenerek iyice karıştırılır.
* Dinlenen hamurumuzu alıp 2 eşit parçaya bölüyoruz.Her bir parçayı 1 mm den bıraz daha ince açıyoruz.Açarken hızlı olmayız hamuru kurutmamalıyız.Açılan hamurumuzu 2 cm kare şeklinde kesiyoruz.
* Kesilen hamurumuza iç harcımızdan az az koyuyoruz. Hamurun aynı yondeki köşelerini baş parmak ve işaret parmağımızla sıkıp , ortada birleştiriyoruz.
* Şekillendirdiğimiz hamurlarımızı yağ eklediğimiz kaynayan suda 10 dakika pişiriyoruz.
* Yoğurdu düzleştiriyoruz.İçine dövülmüş sarımsağımızı ve tuz ekliyoruz.Mantımızın üzerine yayıyoruz.
* Bir tavada tereyağını eritip nane ve toz kırmızı biberi ekleyip bir miktar yakıyoruz ve mantımızın üzerine koyarak servis yapıyoruz.
* Afiyet olsun





11 Şubat 2012 Cumartesi

Bulgur Pilavı Baharatlı Tavuk Bonfile ile

Bulgur Pilavı
  • 2 su bardağı bulgur
  • 1 adet soğan
  • 2 adet yeşil biber
  • 2 adet domates
  • 2 kaşık salça
  • tuz

- Tenceremize yağımızı koyarız.İnce ince doğradığımız soğan ve yeşil biberi ekleyip kavurmaya devam ediyoruz.
- Sıcak suda bekletip kabuğunu soyduğumuz domateslerimizi küp şeklinde doğrayıp tenceremize ekliyoruz ve kavurmaya devam ediyoruz.
- Daha sonra salça ve bulguru ekleyip sıcak suyu koyuyoruz.
- Tuzunu ekleyip kontrol ediyoruz.Ocağın altını kısarak suyunu çekene kadar pişiriyoruz.
- Tencerenin dibinin tutmaması için ara ara pişme esnasında pilavı karıştırabiliriz.

Baharatlı Tavuk Bonfile

  • 1 adet tavuk göğüs eti
  • 1 tatlı kaşığı köri
  • 1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
  • tuz
  • az miktarda karabiber-nane-kekik
- Gögüs etini ince 2-3 cm uzunluğunda olacak şekilde kesiyoruz.
- Diğer malzemeleri ekleyip iyice yediriyoruz.
- Tavaya yağ koyuyduğumuz yağ iyice kızınca tavukları ekleyip ortalama 5-6 dk sote ediyoruz.

Servis

* Bir kasenin tabanına soyelenmiş tavuktan bir miktar koyup üzerine bulgur pilavını dolduruyoruz ve servis tabağımıza ter çevirerek servisini yapıyoruz.






Afiyet Olsun :)