17 Kasım 2012 Cumartesi

Soğuk Tereyağ Soslu Tavuk Şinitzel

                    Soğuk tereyağ sosları daha çok uluslararası mutfakta kullanılmakta ve en çok da ızgara etlerin yanına ve sebzelerin yanında servis edilmekte..Bizim mutfağımızı düşününce çorbalarla da kullanılabilir diye düşünüyorum...

                     Soğuk tereyağ sosumuzu hazırlamak için 250 gr tereyağının oda ısısında iyice yumuşamasını bekliyoruz sonrasında bir mikser yardımıyla 2-3 dk. çırpıyoruz.içerisine yarım limon suyu , 1 çay kalığı tuz ve beyaz biber ekleyip 1-2 dk daha çırpıyoruz.yağlı kağıda rulo yaparak sarıyoruz.derin dondurucuda saklayıp istediğimiz zaman kullanabiliriz.
                      İstersek hazırladığımız tereyağ sosuna ezilmiş sarımsak katarak veya maydanoz ,dereotu gibi bitkilerle farklı tatlar katıp kullanabiliriz.Ben tavuk şinitzel'in yanına sarımsaklı ve maydanozlu denedim...


                      Tavuk Şinitzel için göğüs eti alıyoruz ve bıçakla ince dilimler kesiyoruz.Ne kadar
ince olursa Şinitzelimiz o kadar kıtır ve lezzetli olur.Dilimlediğimiz tavuklarımızı tuzlayıp az da kırmızı toz biber serpiyoruz.son olarak da galeta ununa iki yönünü da bulayarak kızgın yağda iki yönünü de kızarıyoruz..
Afiyet Olsun.........




16 Kasım 2012 Cuma

Çinekop Tava

Öncelikle balık alırken dikkat edilmesi gereken bir kaç şeyi söylemek istiyorum :
  • mevsim balığı satın alınmalı. mesela hamsi dağlara kar düşmeden alınmamalı zaten alsak bile aldığımız balık 1 sene öncenin dondurulmuş balığıdır.
  • derisi gergin ve parlak olmalı..
  • en önemlisi de gözleri canlı canlı olmalı..gözleri parlak ama çevresi kanlıysa yine o balığı almayın..





     Ekim , Kasım ayları da sanırım Çinekop'un en yenilebilir ve taze bulunduğu mevsim...

Malzemeler


* 1 kg çinekop


* mısır unu


* tuz


* sıvı yağ


Hazırlanışı


* balıklar temizlenip yıkandıktan sonra tuzlanır ve mısır ununa bulanır. (mısır unu doğal ve Karadeniz bölgesinden  olursa balığın lezzeti daha güzel olur).


* yağ konulmuş tavada balığın iki yüzü de pembeleşinceye kadar pişirilir.


* mevsim sebzelerinden hazırlanmış salatayla servis edilir.







1 Kasım 2012 Perşembe

Portuguaz Soslu Spagetti

Spagetti ;

-- 1 paket spagetti
-- sıvıyağ
-- tuz

kaynayan suya tuz ve yağ eklenir.makarnalar 8-10 dakıka pişirilir.süzülüp soğuk sudan geçirilir.1-2 dakika yağda kavrulur.


Portuguaz Sos Malzemeleri ;


1 yemek kaşığı sıvı yağ

2 yemek kaşığı brunoise doğranmış soğan

 1/2 yemek kaşığı domates salçası

4 orta boy domates (concasse hazırlanmış) veya püre halinde

 ½ diş dövülmüş sarımsak

 ¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

 100 ml (1 çay bardağı )koyu et suyu (fond de veau)

 1/2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

 1/2 yemek kaşığı soğuk tereyağı (küçük parçalara ayrılmış)
 
 
Hazırlanması ;
 
 - Tencereye veya tavaya yağ konur, soğanlar hafif pembeleştirilir,
-  Domates salçası eklenir, hafif kavrulur, domates ve sarımsak ilave edilip, 10
dakika kadar karıştırılarak kaynatılır,
-  Koyulaştırılmış et suyu eklenir, karıştırılır, 2-3 dakika kaynatılır,
- Karabiber eklenir, lezzet kontrolü yapılır, eksik varsa eklenebilir,
- Kaynama derecesinde tutulur, tereyağı ve maydanoz eklenip hemen
kullanılır.