Soğuk Tereyağ Soslu Tavuk Şinitzel

                    Soğuk tereyağ sosları daha çok uluslararası mutfakta kullanılmakta ve en çok da ızgara etlerin yanına ve sebzelerin yanında servis edilmekte..Bizim mutfağımızı düşününce çorbalarla da kullanılabilir diye düşünüyorum...

                     Soğuk tereyağ sosumuzu hazırlamak için 250 gr tereyağının oda ısısında iyice yumuşamasını bekliyoruz sonrasında bir mikser yardımıyla 2-3 dk. çırpıyoruz.içerisine yarım limon suyu , 1 çay kalığı tuz ve beyaz biber ekleyip 1-2 dk daha çırpıyoruz.yağlı kağıda rulo yaparak sarıyoruz.derin dondurucuda saklayıp istediğimiz zaman kullanabiliriz.
                      İstersek hazırladığımız tereyağ sosuna ezilmiş sarımsak katarak veya maydanoz ,dereotu gibi bitkilerle farklı tatlar katıp kullanabiliriz.Ben tavuk şinitzel'in yanına sarımsaklı ve maydanozlu denedim...


                      Tavuk Şinitzel için göğüs eti alıyoruz ve bıçakla ince dilimler kesiyoruz.Ne kadar
ince olursa Şinitzelimiz o kadar kıtır ve lezzetli olur.Dilimlediğimiz tavuklarımızı tuzlayıp az da kırmızı toz biber serpiyoruz.son olarak da galeta ununa iki yönünü da bulayarak kızgın yağda iki yönünü de kızarıyoruz..
Afiyet Olsun.........

Çinekop Tava

Öncelikle balık alırken dikkat edilmesi gereken bir kaç şeyi söylemek istiyorum :

• mevsim balığı satın alınmalı. mesela hamsi dağlara kar düşmeden alınmamalı zaten alsak bile aldığımız balık 1 sene öncenin dondurulmuş balığıdır.

• derisi gergin ve parlak olmalı..

• en önemlisi de gözleri canlı canlı olmalı..gözleri parlak ama çevresi kanlıysa yine o balığı almayın..

     Ekim , Kasım ayları da sanırım Çinekop'un en yenilebilir ve taze bulunduğu mevsim...

Malzemeler

* 1 kg çinekop

* mısır unu

* tuz

* sıvı yağ

Hazırlanışı

* balıklar temizlenip yıkandıktan sonra tuzlanır ve mısır ununa bulanır. (mısır unu doğal ve Karadeniz bölgesinden  olursa balığın lezzeti daha güzel olur).

* yağ konulmuş tavada balığın iki yüzü de pembeleşinceye kadar pişirilir.

* mevsim sebzelerinden hazırlanmış salatayla servis edilir.

Portuguaz Soslu Spagetti

Spagetti ;

-- 1 paket spagetti
-- sıvıyağ
-- tuz

kaynayan suya tuz ve yağ eklenir.makarnalar 8-10 dakıka pişirilir.süzülüp soğuk sudan geçirilir.1-2 dakika yağda kavrulur.


Portuguaz Sos Malzemeleri ;

1 yemek kaşığı sıvı yağ

2 yemek kaşığı brunoise doğranmış soğan

 1/2 yemek kaşığı domates salçası

4 orta boy domates (concasse hazırlanmış) veya püre halinde

 ½ diş dövülmüş sarımsak

 ¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

 100 ml (1 çay bardağı )koyu et suyu (fond de veau)

 1/2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

 1/2 yemek kaşığı soğuk tereyağı (küçük parçalara ayrılmış)

 

 

Hazırlanması ;

 

 - Tencereye veya tavaya yağ konur, soğanlar hafif pembeleştirilir,

-  Domates salçası eklenir, hafif kavrulur, domates ve sarımsak ilave edilip, 10

dakika kadar karıştırılarak kaynatılır,

-  Koyulaştırılmış et suyu eklenir, karıştırılır, 2-3 dakika kaynatılır,

- Karabiber eklenir, lezzet kontrolü yapılır, eksik varsa eklenebilir,

- Kaynama derecesinde tutulur, tereyağı ve maydanoz eklenip hemen

kullanılır.

 

 

 

Fırında Makarna

Malzemeler

* 1 paket fırın makarna
* 300 lor peyniri
* 5-6 dal maydanoz
* 300 gr kaşar peyniri

Beşamel sos için

* 3 kaşık tereyağ
* 3 kaşık un
* 3 su bardağı süt

 - Yağ eritilir ve un eklenerek renk almadan kavrulur , daha sonra azar azar süt eklenerek karışıma yedirilir.Akışkan kıvamda bir sos  elde edilene kadar süt eklemeye ve karıştırmaya devam edilir.Son olarak az miktarda muskat rendelenir karışıma.


Hazırlanışı

* yağ ve tuz eklenmiş kaynayan suya makarnalar eklenir.8-10 dakika pişirilir.süzülür ve soğuk sudan geçirilir.
* dikdörtgen ısıdan etkilenmeyen kabımıza yayıyoruz, üzerine lor maydanoz karışımımızı ekleyip hafifçe karıştırıyoruz.
* hazırladığımız beşamel sosu karışımın üzerine tamamen yayıyoruz.200 derecelik fırında 20 dakika pişiriyoruz.
* rendelediğimiz kaşar peynirini beşamel sosun üzerine yayıyoruz.fırınımızı üstten ısıtmaya ızgara moduna alıyoruz ve 7-8 dakika yemeğimizin üzerinin kızarmasını bekliyoruz.

Afiyet Olsun..

Pankek

Bu tarifi uzman tv de görmüştüm. Sanırım Banu Yükselen diye bir stajyerin tarifiydi.Kendim de denedim çok güzel sonuç aldım.


Malzemeler

* 100 gr pudra şekeri
* 1 su bardağı süt
* 2 yumurta sarısı + 1 tam yumurta
* 1 çay kaşığı kabartma tozu
* 120 gr un (tepeleme 6 yemek kaşığı)
* 30 gr eritilmiş tereyağ



Hazırlanışı

* yumurtalar ve pudra şekeri iyice çırpılır.
* pudra şekeri eriyince un ve kabartma tozu eklenir ve yine çırpılır.
* son olarak da süt ve yağ eklenir 2-3 dakika daha çırpılır.
* 1 saat dinlendirilir.
* 1 kepçe yardımıyla kızgın yağ konulmamış tavada 2'şer dakika iki yüzü de pişirilir.
* pudra şekeri , marmelatlar,reçeller,çikolata soslarıyla süslenerek servis edilir.

Afiyet olsun..

Karalahana Çorbası

               Annemin favori yemeği :))  sadece annemin değil belki de Karadeniz'deki hemen her evin en çok pişirilen çorbasını yaptım bugün..Karalaha Çorbası yaparken lahanaların kartlaşmamış olmasına dikkat edin.ayrıca mısır yarması ve ununu da Karadenizden edinirseniz çorbanız daha lezzetli olur.


Malzemeler

* 10-15 yaprak kara lahana
* 1 su bardağı barbunya fasulye
* 1 adet soğan
* 2 diş sarımsak
* 1 su bardağı mısır yarması
* 1 çay bardağı mısır unu
* tereyağ + sıvıyağ
* pul biber + tuz


Hazırlanışı


* Soğan ince ince doğranır sıvı yağ konulmuş tencerede kavrulur daha sonra 10 dakika pişirip süzdüğümüz fasulyelerimizi yine ince ince doğradığımız karalahanalarımız tencereye ekleyip 1-2 dakika kavuruyoruz.

* Üzerine 2.5 litre sıcak suyu ekleyip 25 dakika pişiriyoruz.

* Çorbabımıza 2 diş sarımsağı bütün olarak , mısır yarmasını , mısır ununu ve tuzunu ekleyip 30 dakika daha pişiriyoruz.

* Lezzet kontrolü yaptıktan sonra tereyağ ve pul biber ekleyip çorbamızın altını kapatıyoruz.

Afiyet Olsun...

Fırında Somon Balığı

Malzemeler

* 1 adet somon balığı (1 kglık)
* 3 adet patates
* 4-5 adet çarliston biber
* 2 adet kırmızı biber
* zeytinyağı
* karabiber, kırmızı toz biber








Hazırlanışı

* Patatesler vich (halka) şeklinde doğranır , zeytinyağı ile yağlanmış fırın tepsisine dizilir.Üzerine tuz ve karabiber serpilir.
* 2 cm kalınlığında doğranmış somonlar patateslerin üzerine dizilir ve somonların üzerine kırmızı toz biber ve karabiber serpilir.
* Tepsinin kenarlarına biberler bütün olarak konulur.200 dereceye ayarlanmış fırında 35-40 dakika pişirilir.

Afiyet Olsun...