Flambe...

Tavuk Baget Graten

Malzemeler

* 8-10 tane tavuk baget
* 1/2 lt süt
* 50 gr tereyağı
* Zeytinyağı
*  Tuz
*  Karabiber ,kırmızı pulbiber
* 1 tatlı kaşığı köri
* Kaşar peyniri rendesi

Hazırlanışı 

* Zeytinyağı ve baharatlar karıştırılır ve bagetlere bulanarak 1 saat marine edilir.
* Tavuklar  kızgın az yağda sote edılerek pişirilir.
* Ayrı bir tavada yağ eritilir , un elenerek karıştırılır.Bir miktar tuz eklenır,
yavaş yavaş süt eklenerek hızlıca karıştırılır.akışkan krema kıvamına gelınce ocaktan alınır.
* Yağlanmış fırın tepsisine tavuklar alınır.Üzerlerine beşemal sos dökülür ve kaşar peyniri rendesi de konularak fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

Garnitür : Yanına patates kızartması , sote jülyen (kibrit çöpü) doğranmış kırmızı biber ve çarliston biber ; buharda pişirilmiş brokoli verilebilir.

Laz Böreği

İsmi börek olmasına rağmen baklava hamurundan yapılan muhteşem bir tatlıdır.

Malzemeler

Şerbeti için ;   - 3.5 su bardağı şeker
                         - 4 su bardagı su
                         - 1/4 lımonun suyu


Bir tencerede şeker eriyene kadar karıştırılır.Limon suyu eklenır ve 10 dk. kaynatılır.

Muhallebisi     ;   - 1 lt. süt
                              - 1 su bardağı şeker
                              - 6 yemek kaşığı un
                              - 1 yemek kaşığı nişasta
                              - 1 yumurta
                              - 5-6 adet tane karabıber

           Süt kaynatılır.Yumurta ve şeker çırpılır ve süte eklenir.Un ve nişasta elenerek bu karışıma yedirilir.Koyulaşınca dövülmüş tane karabiber de eklenır.Ara ara karıştırılarak soğutulur.

Hamur ;     - 1/2 su bardağı süt

                    - 1/2 su bardağı yoğurt

                    - 3 yemek kaşığı tereyağ

                    - 1 adet yumurta

                   - 1 çay kaşığı tuz

                   - 1/2 çay kaşığı karbonat

                   - Un (Aldıgı kadar)

                 Öncelikle sıvı malzemeler karıştırılır.Sonra tuz ve karbonat eklenir.Elenerek elimize yapişmayacak şekilde bir hamur elde ediyoruz.Hamur 20 dk kadar dinlendirilir.


                Hamur rulo haline getirilir ve  10 bezeye ayrılır.10 beze aralarına nişasta serpilerek ince şekilde açılır.Arasına eritilmiş tereyağ yağ sürülerek 2 yufka yağlanmış tepsiye serilir.Üzerine kavrulmuş ve dövülmüş fındık serilir.Yine araları yağlanarak 3 kat yufka daha serilir.Üzerine hazırladığımız muhallebi de iyice yayılır.

                Kalan açılmış yufkalar da araları yağlanarak serilir.Son olarak da büyük kalın dilimler halinde tatlımızı dilimleriz.180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar ortalama 30 dk. tatlımızı pişiririz.

                Fırından çıkardığımız tatlımıza soğumuş şerbetimiz hemen dökülür.

                Sıcak olarak yenilmesi tavsiye edilir.

Paçanga Böreği

Malzemeler

2 adet yufka

7-8 dilim pastırma

1 adet domates

2 adet sivri biber
50-100 gr kaşar peyniri rendesi

Hazırlanışı

1) Yufkaların her biri 8 ya da 10 parçaya bölünür.

2) Domatesler ve biberler küçük küp şeklinde doğranır.

3) Her yufkanın içerisine domates,biber,yarın dilim pastırma,kaşar peyniri rendesi konulur.

4) Yufka geniş kenardan başlanarak ince hafif içe kıvrılır sonra sivri uca doğru sarılır.Uç kısmı hafıs suya batırılarak yaışması sağlanır.

5) Kızgın az yağda iki tarafı da pembe den biraz koyu renkte kızartılır.

Not: - Yağ kızgın olmalıdır.

        - Sebzelere fazla tuz atılmasa da olur.Pastırmanın tuzu yetebilir.

PANDİSPANYA

Yaş pasta yapmanın ilk aşaması olan pandispanya tarifi paylaşmak istiyorum.

Malzemeler

-4 yumurta

-4 T.Kahvesi fincanı un

-2.5 T.Kahvesi fincanı şeker

-1 Paket vanilya

-1 Paket kabartma tozu

Hazırlanışı

1) Yumurtalar kırılır ve şekerle birlikte yoğurt kıvamına gelinceye kadar çırpılır.

2) Un kabartma tozu ve vanilya karıştırılır.Elenerek hamurumuza katılır.Kaşık yardımıyla iyice yedirilir.
3) Yağlanmış kalıplara ya da özel pandispanya çemberlerine dökülür.

4) ısıtılmış fırında 170 C de üzeri pembeleşene kadar pişirilir.Bir kürdan yardımıyla pişip pişmediği kontrol edilir.

Not : - Fırının kapagı 15 dk kesınlıkle açılmamalıdır.
        - Dar kalıplar daha iyi sonuçlar verir.

PATATES KROKET

Malzemeler

- 4-5 Orta boy patates

- 1 Tatlı kaşığı tereyağ

- 1 Çay bardağı kaşar peyniri rendesi

- 2 Adet yumurta

- Tuz, karabiber
-Un ve galeta unu

Hazırlanışı

1) Patatesler yıkanıp haşlanır.Ezilerek püre haline getirilir.

2) Tereyağını ve kaşar peyniri rendesini ilave edip karıştırmalıyız

3) Tuz ve baharıtını eklıyoruz ve iyice yoğuruyoruz.(Kıvam cok yumuşak olursa galeta unu eklenebilir.)

4) Elde ettiğimiz hamurdan cevız büyüklügünde parçalar alıp ya yuvarlak ya da köfte şekli verip ; önce yumurtaya sonra una tekrar yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulayıp kızgın derin yağda rengi altın sarısı olana kadar kızartmalıyız.

Not : - Yumurta çok iyi çırpılmış olmalıdır.
         - Un elenmiş olmalıdır.

         - Yağ kızdırılmış olmalıdır.

         - Resimler temsilidir :)

Kasefeli Kırmızı Toplar

                        

    Kasefe Erzincan'da yapılan gaysefe, gasefe olarak da söylenen ,kayısıdan yapılan yöresel bir tatlı.
                             
    Piyasada paketlenmiş olarak satılan kayısıdan sakın denemeyın :) Kasefe için Erzincan'da ya bir tanıdığınız vasıtasıyla kayısı temin edebilirsiniz ya da yolunuz Erzincan'a düşerse kuruyemişçilerde bulabilirsiniz.

Malzemeler

3 adet portakal

6 adet domates

3 Türk Kahvesi fincanı şeker

1 yemek kaşığı salep

1 portakal kabuğu rendesi

Kasefe için ;

2 su bardağı kuru kayısı

1 T. Kahvesi fincanı şeker

2 yemek kaşığı tereyağı

200 gr ceviz

Yapılışı

1) Domatesler yıkanıp kaynayan suda blanching (ön haşlama) yapılır ve kabukları soyulur.

2) Domatesler tepe noktalarından kesilip çekirdekleri bir kaşık yardımıyla çıkarılır.

3) Portakalların bir tanesinin kabuğu rendelenir ve portakalların suyu sıkılır.İçerisine salep ve şeker eklenir.Bir tencereye alınarak domatesler bu karışımın içerisinde 15 dk kadar pişirilir.

4) Ayıklanıp 10 dk sıcak suda bekletilen kayısılar küçük küçük doğranıp bir tencereye alınır. Şeker eklenir.Üzerine çıkana kadar su konulur ve suyunu çekene kadar pişirilir.

5) Pişmiş kayısılara eritilmiş tereyağı ve dövülmüş cevizin bir kısmı eklenir.

6) Hazırlanan kasefeler  pişmiş domateslerin içine doldurulur.

7) Üzeri dövülmüş cevizle süslenerek servisi yapılır.