Yayla Çorbası

Aslında yaz aylarında daha çok tüketilen bir çorba...Türk mutfağını uluslararası mutfaklardan ayıran önemli özelliklerden biri de çorbalarda süt-krema yerine yoğurt kullanılmasıdır.Yoğurt çorbalara hem serinlik verir hem de çorbayı daha hafif yapar..

Malzemeler

* 1 çay bardağı pirinç
* 2 litre su
* 1 kase yoğurt
* 1 yumurta sarısı
* 1 kaşık un
* 1 yemek kaşığı tuz

üzeri için ; 1 kaşık tereyağ
                   2 kaşık nane


Yapılışı

* Pirinci iyice yıkadıktan sonra 2 lt suyla birlikte tencereye koyuyoruz.Et suyu varsa kullanabilirsiniz.
*Pirinçler pişince  derin bir kasede pütür kalmayana kadar çırptığımız yoğurt-un ve yumurta sarısını çorbamıza ekiliyoruz.(önce çorbadan 1 kepçe kaseye alıyoruz karıştırıyoruz sonra da bu karışımı çorbaya yavaş yavaş ekleyip hızlıca karıştırıyoruz.
* Tuzunu ekliyoruz ve 2 dk. karıştıra karıştıra pişiriyoruz.


* bir tavada tereyağ ile naneyi yakıyoruz ve ister çorbamıza istersek serviste kaselere ekliyoruz.

Ispanaklı Tulumlu Börek

 Bugün Erzincan Tulum peyniri ve ıspanakla eşimin yaptığı çok güzel bir tarifi paylaşmak istiyorum..Peynir olarak mutlaka Erzincan tulum peyniri kullanılması gerekir aksi halde böreğin tadı istenilen düzeyde olmaz.


Malzemeler

• 2 adet yufka
• 500 gr ıspanak
• 200 gr Erzincan tulum peyniri
• 1 yumurta
• 1 su bardağı süt
• 1/2 çay bardağı sıvı yağ

Hazırlanışı

• Ayıklayıp yıkadığımız ıspanaları az suyla bir tencerede 5 dk pişirip, doğruyoruz.
• Tulum peynirini de ufalayarak ıspanaklara ekliyoruz ve iç harcımız hazır oluyor.
• Ayrı bir kapta yumurta,süt ve yağı çırparak karışım hazırlıyoruz.
• orta boy bir ısıya dayanıklı bır cam kap alarak ilk yufkamızı parçalayak cam kaba yayıyoruz.Üzerine iç harcımızı yayıyoruz.
• Hazırladığımız karışımın 1/4'ünü harcın üzerine gezdiriyoruz.
• Diğer yufkamızı da parçalayarak harcımızın üzerini tamamen kapatıyoruz.Kalan karışımı da yufkaların üzerine gezdiriyoruz.200 derecede  üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.

Afiyet olsun

Piyaz

                   Özellikle köftelerin ve ızgaraların yanında tamamlayıcı ve besin değeri yüksek bir ürün piyaz...


Malzemeler

• 500 gr fasulye
• 1 adet soğan
• 1 adet limon
• 5-6 dal maydanoz
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• pulbiber
• tuz

Hazırlanışı

• Akşamdan ıslattığımız fasulyeleri 45 dk. pişiriyoruz.Burada fasulyelerin iyice ezilip dağılmamasına dikkat ediyoruz.
• Geniş bir kaba aldığımız fasulyelerin üzerine yarım ay şeklinde doğradığımız soğanı ,büyük parcalar halinde doğradığımız maydanozu ,  limonun suyunu, zetinyağını , pulbiber ve tuzu ekliyoruz.iyice karıştırıyoruz.

       

Patatesli Yumurta

                         Bir pazar sabahının tadına varmak için yapılabilecek en lezzetli şeylerden biri patatesli yumurta..bugün sucuklu olarak denedim ve muhteşem bi tat oldu...kaşar peynirli , sucuklu , sosisli vb. de denenebilir...


Malzemeler

* 4 orta boy patates
* 2 adet yumurta
* 3 yemek kaşığı sucuk ( küp doğranmış)
* sıvı yağ
* tuz
* nane-pul biber (isteğe bağlı)


Hazırlanışı

* Patatesler küp şeklinde doğranır.
* Sıvı yağ konulmuş tavaya alınarak pişinceye kadar kavrulur.ortalama 10 dk.
* Sucuklar eklenerek 1-2 dk daha pişirilir.
* Çırpılmış yumurta eklenerek ocağın altı kısılır.yumurta katılaşınca ocak kapatılır.Tuz çırpılmış yumurtaya eklenerek katılır.
* Baharatlar eklenerek servis yapılır.

Çiğ Köfte (Etsiz)

Malzemeler

* 1 kg ince esmer bulgur
* 2 yemek kaşığı domates salçası
* 2 yemek kaşığı biber salçası

* 4 adet domates (rendelenmiş)
* 1 adet soğan (rendelenmiş)
* 2 diş sarımsak (ezilmiş)

* 100 gr isot
* 1 su bardağı zeytinyağı
* 1 çay bardağı nar ekşisi
* 1 su bardağı yoğurt
* 2 yemek kaşığı kimyon
* 2 yemek kaşığı pulbiber
* 1 yemek kaşığı karabiber
* 1 çay kaşığı nane
* 1 çay kaşığı kekik

* 1 tatlı kaşığı fesleğen

* 2 yemek kaşığı toz kırmızı biber
* Tuz (1 yemek kaşığı) salça tuzlu ise atmayın
* 5-6 dal maydanoz

Hazırlanışı

* Bir kaba bulgur alınır ve üzerine 2 su bardağı sıcak su konularak bulgurun yumuşaması sağlanır.
* Yumuşayan bulgura salça,domates,soğan,sarımsak ve isot eklenerek 10 dakika yoğrulur.
* Tuz eklenir.Salça tuzlu ise ona göre tuz eklenir veya eklenmez.Nar ekşisi ve yoğurt eklenerek yoğurmaya devam edilir.
* Zeytinyağı ve baharatlar eklenir ve yoğurulur.Kıvam kontrol edilir;dişe bulgur tanesi gelmiyorsa kıvam olmuştur.
* Doğranmış maydanozlar eklenerek karıştırılır.
* Parmaklar arasında şekillendirme yapılarak marul veya lavaş ekmeğiyle servis edilir.

 

Hasan'ın Special Köftesi

Malzemeler

* 500 gr kıyma (döş eti)
* 1 su bardağı galeta unu
* 1 adet soğan (rendelenmiş)
* 1 yumurta
* 2 diş sarımsak (rendelenmiş)
* 1/2 paket kabartma tozu
* 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
* 2 tatlı kaşığı sumak
* 1'er çay kaşığı kekik-nane-pulbiber-karabiber-kimyon
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 3-4 dal maydanoz


Hazırlanışı

* Galeta unu , soğan,sarımsak ve yumurta bir kapta iyice karıştırılır.
* Kıyma , kabartma tozu , baharatlar ve tuz eklenerek 10 dk karışım yoğrulur.maydanoz eklenir.
* En az 1 saat bu karışım dinlendirilir.Daha sonra küçük parçalar alınarak avuç içinde 3-4 cm uzunluğunda işaret parmağı kalınlığında şekiller oluşturulur.
* Bir tavaya çok az yağ konulur.Tavanın iyice kızması sağlanır.Sonra köftelerin her tarafı çevrile çevrile pişirilir.
* Tercihen piyazla birlikte servis edilir.

Mantı

Malzemeler

Hamuru için ;

* 2.5 su bardağı un
* 2 yumurta
* 1/4 su bardağu su
* 1 tatlı kaşığı tuz

İç Harcı için ;

* 200 gr kıyma
* 1 adet soğan
* 2-3 dal maydanoz
* 1 çay kaşığı karabiber
* tuz


Üzeri için ;

* 2 kase yoğurt
* 2 diş sarımsak
* kırmızı toz biber
* Nane
* tereyağ



Hazırlanışı

* Un elenir ortası açılır ve yumurtalar kırılır.Tuz eklenir ve suyun yarısı eklenir.
* Önce yumurta parmak uçlarıyla iyice ezilir sonra yavaş yavaş un bu karışımın içine  katılarak yoğrulur.
* Hamur yaklaşık 20 dk yoğrulur.kıvamının olup olamdığını anlamak için hamur beze haline getirilir ve bıçakla tam ortadan kesilir.Eğer hava boşluğu yoksa hamurumuz olmuş demektir.
* Hamurumuzu 30 dk dinlendiriyoruz.
* Bu sırada soğan ve maydanoz ince ince doğranır.kıymaya eklenir.Tuz ve karabiber eklenerek iyice karıştırılır.
* Dinlenen hamurumuzu alıp 2 eşit parçaya bölüyoruz.Her bir parçayı 1 mm den bıraz daha ince açıyoruz.Açarken hızlı olmayız hamuru kurutmamalıyız.Açılan hamurumuzu 2 cm kare şeklinde kesiyoruz.
* Kesilen hamurumuza iç harcımızdan az az koyuyoruz. Hamurun aynı yondeki köşelerini baş parmak ve işaret parmağımızla sıkıp , ortada birleştiriyoruz.
* Şekillendirdiğimiz hamurlarımızı yağ eklediğimiz kaynayan suda 10 dakika pişiriyoruz.
* Yoğurdu düzleştiriyoruz.İçine dövülmüş sarımsağımızı ve tuz ekliyoruz.Mantımızın üzerine yayıyoruz.
* Bir tavada tereyağını eritip nane ve toz kırmızı biberi ekleyip bir miktar yakıyoruz ve mantımızın üzerine koyarak servis yapıyoruz.
* Afiyet olsun