Biber Dolması

Malzemeler

10 tane dolmalık yeşil biber

1 su bardağından 1 parmak eksik pirinç

1 tane soğan

100 gr kıyma

 1 tatlı kaşığı kuş üzümü

4 dal maydanoz
1 yemek kaşığı nane

1/2 tatlı kaşığı karabiber

Bir tutam reyhan

Bir tutam pul biber

Tuz

Yapılışı

1- ince kıyılmış soğan yağda kavrulur , pembeleşmeye yakın pirinç eklenir pirinç tıkır tıkır olunca kıyma eklenir ve kıyma da pişince ocağın altı kapatılır.

2-ince kıyılmış maydanoz, tüm baharatlar ve tuz eklenir karıştırılır.

3-son olarak içleri boşaltılmış biberlerin içerisine  bir tatlı kaşığı yardımıyla  iç harç doldurulur ve uygun büyüklükte bir tencereye dizilir üzerine 2 su bardağı sıcak su eklenerek suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirilir.

Afiyet olsun....

Ezme

Malzemeler

* 1 adet domades
* 2 adet soğan
* 1 diş sarımsak
* 2 yemek kaşığı domates salçası
* 1 yemek kaşığı biber salçası
* 2 adet çarliston biber
* 2 adet kırmızı biber
* 1 çay bardağı nar ekşisi
* 2 yemek kaşığı zeytinyağı
* 5-6 dal maydanoz
* tuz


Hazırlanışı

* Maydanoz,yesil ve kırmızı biberler , soğan, domates, sarımsak ince ince doğranır.ya robottan ya da varsa satır yardımıyla iyice kıyılır.
* derin bir kaba alınan bu karışıma diğer malzemeler eklenir ve bir kaşık yardımıyla bastırarak 1-2 dakika karıştırılır.


Not : - salçalar tuzlu ise tuz eklenmez
         - acılı ezme yapmak isterseniz çarliston yerine sivri biber  ve pul biber kullanabilirsiniz.

Kabak Tatlısı

En sevdiğim tatlılardan birisi kabak tatlısı.Hem hafif hem de yapımı çok kolay.
Kabak tatlısı yaparken en önemli nokta Kabak seçimidir.Seçtiğimiz kabağın kabuğu ince ve damarlı olmamasına dikkat edin.


Malzemeler

* 1kg balkabağı                                                                                  
* 3 su bardağı şeker
* 2 adet karanfil

Süslemek için ; tahin ,ceviz kullanılabilir.


Yapılışı

* Kabak  kesilir,soyulur ve dilimlenir.üzerine şeker konularak 4-5 saat ağzı kapalı olarak bekletilir.
* İçerisine karanfil atılarak 20 dakika pişirilir. ( su katılmaz ama dibi tutma riski olursa yarım bardak su konulabilir.)
* Cevizle süslenerek servisi yapılabilir.Tahin balkabağıyla çok güzel olur ama bazı insanların susam alerjisi olabilir buna dikkat edilmeli..ayrıca dondurma veya  kaymakla da servisi yapılabilir.

Et Sote

Malzemeler

* 1/2 kg et (bonfile-antrikot)
* 1 tane soğan
* 2-3 tane sivri biber
* 3-4 tane domates
* tuz-kekik-pul biber


Yapılışı

* Önceden kızdırılmış ve az yağ konulmuş tavaya küçük jülyen şeklinde doğranmış etlerimizi koyuyoruz.Sallayarak 2-3 dakika pişiriyoruz.
* Brunoise (toplu iğne başı) şeklinde doğranmış soğan ve biberlerimizi etimize ekleyip 2-3 dakika daha sallayarak pişiriyoruz.
* Tavla zarı şeklinde doğranmış domatesi (kışın kabuğu soyulmamalı yazıl kabuğu soyulmalı) yemeğimize ekliyoruz.Tuzunu atıyoruz.10-15 dakika kapağını kapatarak pişiriyoruz.
*Pişen yemeğimize kekik ve pul biber ekliyoruz..
* Afiyet olsun.

Soğuk Tereyağ Soslu Tavuk Şinitzel

                    Soğuk tereyağ sosları daha çok uluslararası mutfakta kullanılmakta ve en çok da ızgara etlerin yanına ve sebzelerin yanında servis edilmekte..Bizim mutfağımızı düşününce çorbalarla da kullanılabilir diye düşünüyorum...

                     Soğuk tereyağ sosumuzu hazırlamak için 250 gr tereyağının oda ısısında iyice yumuşamasını bekliyoruz sonrasında bir mikser yardımıyla 2-3 dk. çırpıyoruz.içerisine yarım limon suyu , 1 çay kalığı tuz ve beyaz biber ekleyip 1-2 dk daha çırpıyoruz.yağlı kağıda rulo yaparak sarıyoruz.derin dondurucuda saklayıp istediğimiz zaman kullanabiliriz.
                      İstersek hazırladığımız tereyağ sosuna ezilmiş sarımsak katarak veya maydanoz ,dereotu gibi bitkilerle farklı tatlar katıp kullanabiliriz.Ben tavuk şinitzel'in yanına sarımsaklı ve maydanozlu denedim...


                      Tavuk Şinitzel için göğüs eti alıyoruz ve bıçakla ince dilimler kesiyoruz.Ne kadar
ince olursa Şinitzelimiz o kadar kıtır ve lezzetli olur.Dilimlediğimiz tavuklarımızı tuzlayıp az da kırmızı toz biber serpiyoruz.son olarak da galeta ununa iki yönünü da bulayarak kızgın yağda iki yönünü de kızarıyoruz..
Afiyet Olsun.........

Çinekop Tava

Öncelikle balık alırken dikkat edilmesi gereken bir kaç şeyi söylemek istiyorum :

• mevsim balığı satın alınmalı. mesela hamsi dağlara kar düşmeden alınmamalı zaten alsak bile aldığımız balık 1 sene öncenin dondurulmuş balığıdır.

• derisi gergin ve parlak olmalı..

• en önemlisi de gözleri canlı canlı olmalı..gözleri parlak ama çevresi kanlıysa yine o balığı almayın..

     Ekim , Kasım ayları da sanırım Çinekop'un en yenilebilir ve taze bulunduğu mevsim...

Malzemeler

* 1 kg çinekop

* mısır unu

* tuz

* sıvı yağ

Hazırlanışı

* balıklar temizlenip yıkandıktan sonra tuzlanır ve mısır ununa bulanır. (mısır unu doğal ve Karadeniz bölgesinden  olursa balığın lezzeti daha güzel olur).

* yağ konulmuş tavada balığın iki yüzü de pembeleşinceye kadar pişirilir.

* mevsim sebzelerinden hazırlanmış salatayla servis edilir.

Portuguaz Soslu Spagetti

Spagetti ;

-- 1 paket spagetti
-- sıvıyağ
-- tuz

kaynayan suya tuz ve yağ eklenir.makarnalar 8-10 dakıka pişirilir.süzülüp soğuk sudan geçirilir.1-2 dakika yağda kavrulur.


Portuguaz Sos Malzemeleri ;

1 yemek kaşığı sıvı yağ

2 yemek kaşığı brunoise doğranmış soğan

 1/2 yemek kaşığı domates salçası

4 orta boy domates (concasse hazırlanmış) veya püre halinde

 ½ diş dövülmüş sarımsak

 ¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

 100 ml (1 çay bardağı )koyu et suyu (fond de veau)

 1/2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz

 1/2 yemek kaşığı soğuk tereyağı (küçük parçalara ayrılmış)

 

 

Hazırlanması ;

 

 - Tencereye veya tavaya yağ konur, soğanlar hafif pembeleştirilir,

-  Domates salçası eklenir, hafif kavrulur, domates ve sarımsak ilave edilip, 10

dakika kadar karıştırılarak kaynatılır,

-  Koyulaştırılmış et suyu eklenir, karıştırılır, 2-3 dakika kaynatılır,

- Karabiber eklenir, lezzet kontrolü yapılır, eksik varsa eklenebilir,

- Kaynama derecesinde tutulur, tereyağı ve maydanoz eklenip hemen

kullanılır.